La ricetta Spaghetti mari e monti è un’armoniosa fusione di sapori che abbraccia mare e terra. I mari si esprimono attraverso i crostacei teneri e salmastri, mentre le terre donano profumi intensi e un sapore deciso grazie ai funghi. Questo piatto è ideale per chi desidera equilibrare pienezza e leggerezza, con un equilibrio di umidi e croccanti, arricchito da note di aglio, prezzemolo fresco e il tocco caldo del burro con l’olio extravergine. Viene gustato generalmente come primo piatto unico, caldo e confortante, perfetto per iniziare una cena raffinata.
- Pulisci con cura le cozze, raschialle e risciacquale fino a quando si aprono; conserva l’acqua di cottura, lasciandola decantare.
- Mondata i funghi, tagliarli a fettine e soffriggi in una padella con l’aglio tritato finemente, eliminando parte del loro liquido.
- Aggiungi burro e olio extravergine, proseguendo la cottura finché i funghi assumano un colorito dorato.
- Bagna il sughetto con il brodo decantato delle cozze, filtrato e passato al setaccio; completa con dado sbriciolato e prezzemolo tritato.
- Cuoci gli spaghetti in acqua salata al dente, quindi scolali e condiscili con il sughetto caldo, aggiungendo solo alla fine le cozze già cotte.
- Servi immediatamente, garantendo cremosità e consistenza al condimento per esaltare il contrasto tra i due elementi naturali.
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