La ricetta Spaghetti gamberoni e pesto di zucchine è un abbinamento raffinato che unisce la delicatezza dei gamberoni alla freschezza del pesto di zucchine. Gli spaghetti si arricchiscono di note aromatiche grazie al basilico, alle mandorle e alla lieve amarezza delle zucchine grattugiate. Servito caldo, questo piatto si caratterizza per un equilibrio tra salmastro, fresco e leggermente bruciato, arricchito da un tocco di brandy flambato. Perfetto come primo piatto estivo, si presenta colorato e variegato, con i gamberoni interi in primo piano.
- Lavare le zucchine, grattugarle e salare per scolare l’acqua
- Tritare pinoli, mandorle, basilico e parmigiano in un mixer per ottenere la base del pesto
- Unire le zucchine scolate all’impasto e aggiungere l’olio per ottenere una salsa omogenea
- Lavare i gamberoni, pulirne tre e tagliarli a pezzi; conservare due teste per la padella
- Soffriggere aglio, prezzemolo e gamberi in padella con olio evo, aggiungere le zucchine grattugiate
- Bagnare con vino bianco e brandy, flambare il brandy e cuocere per 5 minuti a coperchio chiuso
- Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolarli e versarli in padella con gamberoni e zucchine
- Aggiungere il pesto di zucchine e un mestolo di acqua di cottura per insaporire
- Servire il piatto guarnito con i due gamberoni interi rimasti
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