La ricetta Spaghetti e San Marzano confit è ideale per saporire la pasta con un concentrato di aromi estive e mediterranee. Il cuore della preparazione è la cottura lenta dei Pomodori san Marzano, precedentemente cosparsi di zucchero a velo, sale e olio, che li conferisce un tocco dolce-salato e una morbidezza cremosa. Il piatto si conclude con una soffice base di sugo ottenuta dalla cottura di altri pomodori freschi, aglio schiacciato e basilico, uniti alla pasta al dente. L’estetica finale, con i pomodori confit completi come guarnizione, sottolinea l’equilibrio tra ingredienti croccanti ed elaborati. Un’opzione ideale per un pasto estivo, che mescola tecniche tradizionali e tocco personale grazie al cospargimento culinario.
- Pelare i 400 g di Pomodori san Marzano, estrarne semi e tessuto interno con un cucchiaio, disponendoli su una teglia antiaderente. Cospargere uniformemente esterno e interno con una leggera quantità di zucchero a velo, sale e olio extravergine d’oliva.
- Infornare a 170°C statico, dopo aver preriscaldato l’apparecchiatura, per 15 minuti, verificando che i pomodori siano morbidi ma non sfatti.
- In una padella calda, soffriggere 2 spicchi d’aglio interi leggermente schiacciati (ma non tagliati) in olio evo, aggiungere metà dei pomodori non confit, precedentemente tagliati a dadini, e farli insaporire con basilico lavato e disposto a ramietti.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e incorporate in modo diretto nel sugo caldo con la padella, mescolando attivamente per farli insaporire della salsa.
- Sistemare i spaghetti in piatti singoli, disporre sopra due pomodori interi provenienti dal confit e completare con basilico fresco tritato o una goccia di olio extravergine d’oliva se desiderato.
- Se necessario, regolare con sale o una goccia di sugo per dosare l’assaggio finale prima di servire.
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