è una ricetta che combina sapori freschi e delicati del mare con la cremosità del corallo al sedano. Questo piatto estivo è ideale per un pasto leggero e raffinato, esaltando i sapori caratteristici del pesce e delle zucchine.
- Inizia preparando il fumetto di gamberi: sgusciali, conserva la polpa da parte e metti tutte le teste in una pentola con sedano a pezzetti, cipolla a fette, aglio schiacciato e pomodorini tagliati a metà. Aggiungi olio e tosta a fiamma alta, poi sfuma con vino bianco e aggiungi acqua. Copri e fai sobbollire per 20 minuti, poi filtra e conserva il liquido.
- Prepara la mistura per il corallo: sbollenta le foglie di sedano, poi frulla con poco olio fino a ottenere una crema. Passa al setaccio fine e mescola con brodo di gamberi, olio e farina. Ponete in frigo a riposare.
- Prepara il brodo: aggiungi concentrato di pomodoro e riso al brodo rimasto e cuoci fino a che il riso è molto cotto. Frulla e passa al setaccio fine per ottenere una consistenza vellutata.
- Cuoci la retina di corallo in una padella e lasciala raffreddare su carta assorbente.
- Prepara gli spaghetti di zucchine: tagliale a mano o con un accessorio apposito e sbollentalo in acqua salata 1 minuto prima di impiattare.
- Cuoci la rana pescatrice e i gamberi in una padella con olio, aggiustando di sale e pepe. Servi subito.
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