La ricetta Spaghetti di carote all’ananas è una delle mie specialità, un piatto fresco, sugoso e appagante che si presta a diverse situazioni, da aperitivo a contorno.
Questo piatto è una rivisitazione della ricotta con sedano rapa, ma questa volta ho aggiunto l’ananas per aumentare il sapore dolce e il succo fresco. La marinatura degli spaghetti di carote rende il piatto gustoso e permette di far assorbire il gusto tondo ed agrodolce alle carote. Ho poi aggiunto della rucola, in contrasto con il sapore pungente e quasi piccantino che si abbina bene alla dolcezza dell’ananas.
- Lavare e spuntare le carote. Con l’apposito attrezzo taglia verdure, affettarle per ottenere degli spaghetti.
- Pulire l’ananas e tagliarlo a pezzi grossolani.
- Metterlo nel frullatore con il succo di un limone, un cucchiaio di senape e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullare a intermittenza fino ad avere un composto denso ed omogeneo.
- Aggiustare di sale e pepe e trasferire in un contenitore a chiusura ermetica.
- Aggiungere gli spaghetti di carote e lasciare marinare per almeno un’ora.
- Lavare e tritare finemente la rucola ed aggiungerla agli spaghetti di carote.
- Porzionare e servire.
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