La ricetta Spaghetti con zucchine e olio al pesto è un’interpretazione fresca e cremosa della classica pasta aglio olio e peperoncino, arricchita dalla ricchezza dei sapori del pesto. Le zucchine tagliate a rondelle si intonano alla versatilità del sapore erbaceo del pesto, mescolato con burro e oli che danno consistenza e vellutatezza alla preparazione. Questo piatto si gustava di solito come cena leggera, con i sapori armoniosi tra il croccante delle zucchine e l’abbinamento del sale e della crema del burro. L’uso di scarsi cucchiai di olio al pesto per porzione ne sottolinea l’equilibrio tra l’eleganza e la semplicità. Ora vanno scritti i passaggi.
- Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili e metterle da parte.
- Scegliere una padella, sciogliere il burro insieme all’olio d’oliva finché non diventa una base cremosa per soffriggere le zucchine, cuocendole fino a quando diventano morbide ma croccanti ai bordi.
- Riempiere un pentolone con acqua salata e portarla a bollore. Bollire gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, assicurandosi una crocchietta giusta.
- In una ciotola, fondere il pesto con 34 cucchiai di olio mescolando vigorosamente fino a ottenere una crema omogenea.
- Scolare la pasta appena al dente e riversarla nella padella con le zucchine, mescolando attentamente per far assorbire sapori.
- Dividere la pasta e le zucchine in porzioni e cospargere ciascuna con un dosaggio ridotto di olio al pesto, per non sovraccarre la preparazione.
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