La ricetta Spaghetti con telline. è un classico estivo con il sapore intenso del mare, caratterizzato da ingredienti semplici ma sapori potentissimi: il croccante dei molluschi, l’olio extra vergine di oliva, l’aglio delicatamente tostato e il prezzemolo fresco. Questo piatto nato dalla tradizione costiera nasce da telline freschissime, pesate direttamente dal mare, e si apprezza nel loro bouquet di sapori salati, arrostiti con un accento piccante dal peperoncino. La cottura breve delle telline rispetta la loro delicatezza, mentre il liquido di cottura diventa la base per impastare la pasta. Ideale per cene leggere ma gustose, rivive la novità del prodotto di stagione che si sposa a meraviglia con spaghetti per un piatto caldo o leggermente freddo per gustarlo all’esterno, come un tributo al mare.
- Fai depurare le telline in un recipiente con acqua e sale grosso per una notte intera per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Scolale con cura, scolati l’acqua, e scaldate un siero d’olio extra vergine in una padella larga. Aggiungi i peperoncino tagliato finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati, ma non farli bruciare.
- Versa le telline nella padella e incorporate subito il vino bianco bianco in abbondanza. Lasciale rosolare sino a che il vino non si sia ridotto, rimestando per evitare che attacchino.
- Copri la padella e cuoci a fuoco moderato per 4-5 minuti, sino a che i molluschi si aprano. Sguscia metà delle telline aperte per rendere il risultato più pulito, ma conservane comunque alcuni con la conchiglia per decorare.
- Prendi il brodo di cottura e filtra per eliminare residui, poi portalo a fuoco basso.
- In parallerla, lessa gli spaghetti in acqua salata, rigida al dente. Scolali e gettali immediatamente nella padella con le telline, mescolando con energia per far impastare la pasta col brodo filtrato e gli aromi.
- Aggiungi un granaio di prezzemolo tritato a freddo per mantenere il colore e il sapore intenso. Controli il sale in base necessit.
- Servile subito in piatti profondi, arricchendo con un filo supplementare d’olio e prezzemolo fresco prima di portarla a tavola.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
