La ricetta Spaghetti con sugo di melanzane pomodori e olive è un esempio di cucina mediterrneanea che sa accontentare il gusto e il palato. I sapori decisi delle melanzane rosolate si fondono con i pomodorini maturi e con le olive, offrendo un gusto esuberante e ricco di profumi.
- Pela le melanzane, tagliatele a dadini e disponetele a strati su un colapasta, spolverizzandole con sale. Dopo 30 minuti, sciacquatele e asciugatele bene.
- Rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, aggiungete peperoncino (se vi piace) e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete le olive e lasciate cuocere per circa 15 minuti, con coperchio leggermente aperto.
- Friggete le melanzane in abbondante olio caldo, poi scolare su carta assorbente. Unite le melanzane al sugo, mescolate e lasciate insaporire per altri minuti.
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolatene una parte ancora al dente e saltatene nella padella con il sugo.
- Impiattate gli spaghetti caldi, guarnendoli con prezzemolo o rughetta.
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