La ricetta SPAGHETTI CON SCAMPI E POMODORINI è un piatto mediterraneo equilibrato, in cui il sapore delicato e dolce degli scampi si sposa con l’acidità dei pomodorini freschi e l’aroma dell’aglio e dell’olio extravergine d’oliva. L’aggiunta di prezzemolo e peperoncino dona un tocco fresco e ricco di personalità. Spesso servito in occasioni conviviali o durante le feste, questo piatto vanta una consistenza cremosa ottenuta completando la cottura della pasta in padella con il fumetto di scampi. Originale, semplice e raffinato, è un’alternativa golosa alla classica pasta.
- Pulite gli scampi sotto acqua corrente, tenendo da parte 4 interi per la decorazione. Separate le teste, tagliate la base della coda con le forbici e estraete la polpa eliminando il filo nero.
- Scaldate olio in un tegame con uno spicchio d’aglio e peperoncino; aggiungete le teste degli scampi e fate rosolare. Sfumate con vino bianco, aggiungete un bicchiere d’acqua fredda e cuocete per 10 minuti. Spegnete, passate il composto al setaccio e tenete in caldo il fumetto.
- In una padella, fate rosolare uno spicchio d’aglio con olio. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere a fiamma vivace. Unite i 4 scampi interi e la polpa degli altri, sfumate con il vino, aggiungete peperoncino e mescolate per alcuni minuti.
- Bollite in acqua leggermente salata gli spaghetti per 5 minuti. Scolateli, conservando l’acqua di cottura, e trasferiteli nella padella con gli scampi. Condite con il fumetto caldo e, se necessario, aggiungete un mestolo d’acqua di cottura per amalgamare il tutto.
- Aggiungete prezzemolo tritato fresco, mescolate bene e servite immediatamente.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
