Spaghetti con ragù di baccalà

La ricetta Spaghetti con ragù di baccalà è un piatto tipico della cucina italiana, in particolare della tradizione gastronomica del Sud. La sua storia si intreccia con la tradizione di salatura e conservazione del pesce, in particolare del baccalà, ingrediente principale del ragù.
Questa ricetta è caratterizzata da un sapore ricco e complesso, con note di mare, di agrodolce e speziate. Si tratta di un secondo piatto sostanzioso e saporito, perfetto per una cena invernale o per occasioni speciali.

• Svola i pomodorini e i pomodori interi con una pentola. Passala al setaccio.
• Fai soffriggere l’aglio e la cipolla in olio extravergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, il peperoncino e il peperone verde.
• Versa il vino bianco e lascia evaporare.
• Aggiungi il baccalà desalato e scolato, sfumando con aceto e un pizzico di zafferano.
• Cuoci il ragù a fuoco basso per circa 30 minuti.
• Rinfresca il ragù con un filo d’olio e aggiungi capperi, olive nere e prezzemolo tritato.
• Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
• Scola gli spaghetti e condiscili con il ragù di baccalà.
• Condisci con pane grattugiato tostato e servilo caldo.

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