La ricetta Spaghetti con pesto leggero e pancetta è una reinterpretazione del piatto di base, dove la tradizionale composizione del pesto genovese viene rivisitata per un risultato leggero e croccante. Eliminando aglio e burro, questa versione privilegia la pancetta caramellata e un mix di pinoli e frutta secca, arricchendo il sapore del basilico con note salate e croccanti. Ideale come pranzo veloce o cenetta informale, il piatto si gustano con un equilibrio tra freshness erboruta e crostini secchi, adatti a chi ama innovazioni gustative sul classico.
Lavare accuratamente il basilico fresco, strizzarlo e lasciarlo asciugare bene su un canovaccio.
Nel robot da cucina, sminuzzare il basilico finemente, mescolando poi parmigiano grattugiato, pinoli tostati, sale e olio d’oliva extra-vergine fino a integrare gli ingredienti senza ridurli a purea: è fondamentale mantenere un’abbondante struttura erboruta.
In una padella antiaderente, friggere i cubetti di pancetta a fuoco medio-alto finché non diventano croccanti, salarli leggermente e scolarli su carta assorbente per eliminare l’egrume.
Lessare gli spaghetti in acqua abbondante e salata, scolarli al dente e versarli nel contenitore del pesto, mescolando per coprirli uniformemente conservando del sugo d’ cottura per omogeneizzare la consistenza.
Comporre il piatto distribuendo gli spaghetti con il pesto cremoso, guarnendoli con i cubetti croccanti di pancetta e cospargendo generosamente con la granella di frutta secca. Servire immediatamente per valorizzare croccantezza e sofficità dei componenti.
Per una versione più cremosa, mescolare pochi secondi gli spaghetti caldi al pesto prima di condire con gli extra.
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