La ricetta Spaghetti con pesto di rucola pomodorini e pinoli è un primo piatto fresco e gustoso, perfetto per le serate estive. Il pesto di rucola, con il suo aroma intenso e leggermente piccante, si sposa alla perfezione con la dolcezza dei pomodorini e la croccantezza dei pinoli tostati. Un tocco di parmigiano aggiunge una nota sapida e completa questo piatto delizioso.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente.
- Lavate e tagliate a rondelle i pomodorini.
- Mettete la rucola in un recipiente e tritate insieme ad olio extravergine di oliva, sale e un pizzico di peperoncino.
- Incorporate il parmigiano grattugiato e i pinoli tritati al pesto di rucola.
- Scaldate una padella e tostate i pinoli rimanenti.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a rondelle ai pinoli tostati e scottateli brevemente.
- Scolate gli spaghetti e uniteli al pesto di rucola, aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta.
- Saltate per due minuti a fiamma bassa e amalgamate gli spaghetti con il pesto.
- Decorate con i pinoli tostati e i pomodorini scottati.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
