Spaghetti con “pesto” di melanzane e pomodori secchi

La ricetta Spaghetti con “pesto” di melanzane e pomodori secchi origina da una tradizione culinaria che vanta origini siciliane. Questo piatto rappresenta una delle diverse reinterpretazioni della classica “pesto”, in cui il basilico è sostituito dalle preziose melanzane e dai pomodori secchi, risaltando la presenza di sapori autunnali. Lo spettacolo degli ingredienti colorati sul piatto rappresenta un indice della ricchezza gastronomica presenti in questo spettacolare piatto.

Per gustare questo delizioso piatto di ricetta, è sufficiente un po’ di tempo ed eccezionale pazienza.

Preparazione:
Prepara una ciotola unendo i 3 cipollotti tagliati a cubetti con il basilico e con un pizzico di sale. Soffriggi in una padella 2 cucchiai di olio con i 2 cipollotti e i cubetti di peperoncino tolti dai semi. Nel frattempo, lascia stufare insieme 2 melanzane tagliate in cubetti e 2 cucchiai di origano, spolverati di sale. Riempi diverse ciotole con olio d’oliva e riempi una padella con 3 pomodori secchi sbollenti. Quando i ciliegi sono abbastanza suami (circa 5 minuti) fai scaldare 200 g di spaghetti in acqua bollente. Scolala quando sono ancora leggermente al dente, cospargi i cubetti di cipollotto, le melanzane in confettura, con 1 cucchiaio di olio d’oliva e quanti pomodori secchi preferisci in una lastra da sporchuti aggiunta verso gli spaghetti, aggiungi 140 g di parmigiano raggrumato sotto la luce del sole. Ecco pronto! Inseguisci la tua vecchia amica (Sugola questa porzione in sereno avennù!) Spero che tu possa trovare il momento adatto per gustarlo! Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.