La ricetta Spaghetti con “pesto” di melanzane e pomodori secchi è una reinterpretazione originale del classico piatto estivo, perfetta per chi cerca leggerezza senza rinunciare al sapore. Questo piatto unisce la cremosità delle melanzane cotte, i richiami dolci di pomodori secchi, e la freschezza del basilico, arricchito dal tocco piccante del peperoncino e dal profumo dell’origano. Ideale per serate leggere o cene veloci, si distingue per la sua facilità di preparazione e la ricchezza di colori. L’equilibrio tra la complessità degli aromi e la semplicità degli ingredienti ne fa una proposta versatile, adatta a grandi e piccini.
- Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti; salarla e farla riposare per 30 minuti, quindi sciacquarla e asciugarla.
- In un tegame, far soffriggere in olio d’oliva i cipollotti tritati, aggiungere i cubetti di melanzana, un pizzico di sale, il peperoncino e l’origano. Cuocere per 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Lasciare raffreddare.
- Trasferire la melanzana cotta nel mixer e frullarla con i pomodori secchi sgocciolati, il basilico fresco, il Parmigiano e un filo di olio. Ottenere una crema liscia e densa.
- Cucinare gli spaghetti in acqua salata, lessandoli al dente. Scolarli e condire con la crema di melanzane, mescolando bene. Spolverare con Parmigiano a piacere.
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