La ricetta Spaghetti con pesto alla genovese fatto in casa è un classico della cucina italiana che trae origine nella regione Liguria, precisamente a Genova. Questo piatto è rinomato per il suo sapore fresco e aromatico, grazie al pesto fatto in casa, preparato con basilico, aglio, pinoli, formaggio pecorino e parmigiano, amalgamati con olio d’oliva. Viene solitamente gustato durante l’estate, quando gli ingredienti freschi sono al loro meglio.
- Tostare i pinoli in una padella a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorati.
- Lavare e asciugare le foglie di basilico, poi eliminarne il picciolo e tagliarle a pezzetti.
- In un mortaio, pestare l’aglio e i pinoli tostati fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere le foglie di basilico al mortaio e pestare fino a quando non sono ben incorporate con l’aglio e i pinoli.
- Aggiungere il formaggio pecorino e il parmigiano al mortaio e mescolare bene.
- Versare lentamente l’olio d’oliva nel mortaio, continuando a pestare fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo.
- Cuocere la pasta tipo spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a quando non è al dente.
- Scolare la pasta e metterla in una grande ciotola, poi aggiungere il pesto fatto in casa e mescolare bene.
- Aggiungere sale a gusto e servire subito.
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