Spaghetti con la colatura di alici

La ricetta Spaghetti con la colatura di alici appartiene alla tradizione culinaria della Campania, in particolare della zona costiera di Cetara. Questa deliziosa specialità si distingue per il sapore intenso e unico della colatura di alici, un condimento liquido ottenuto dalla lavorazione delle alici. Tipico della cucina povera, viene gustato solitamente come piatto unico durante i mesi estivi, accompagnato da un buon calice di vino bianco.

• Lavare e asciugare gli spaghetti.
• Mettere una pentola d’acqua salata sul fuoco e far bollire.
• In una padella, scaldare una generosa quantità d’olio extra vergine di oliva.
• Aggiungere il peperoncino tritato, accertandosi di non bruciarlo.
• Versare la colatura di alici nella padella con l’olio e il peperoncino.
• Mescolare delicatamente e lasciar insaporire per qualche minuto.
• Scolate gli spaghetti, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
• Aggiungere gli spaghetti alla padella con la colatura, unendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
• Mescolare con cura e mantecare a fuoco spento.
• Decorare con prezzemolo tritato fresco.

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