La ricetta Spaghetti con crema di carciofi alla romana unisce tradizione romana e creatività culinaria. I carciofi cotti con una panure aromatica di aglio, prezzemolo e menta si trasformano in una crema morbida e saporita, ideale per condire spaghetti al dente. Il piatto si distingue per il contrasto tra il gustoso croccante dei carciofi farciti e l’amarognolo delicato del carciofi in purea, bilanciato dal limone e dall’olio extravergine. È un abbinamento insolito ma ricercato, perfetto per chi cerca una preparazione legata ai sapori autunnali e mediterranei.
- Pulisci i carciofi: rimuovi le foglie esterne dure, la barba interna e le spine; immergili in acqua e limone per prevenire l’ossidazione.
- Prepara la panure mescolando pane grattugiato con olio EVO, aglio tritato, prezzemolo e menta; riempisci i carciofi con il composto usando un cucchiaino.
- Disponi i carciofi in un piccolo pentolino incastrandoli strettamente. Aggiungi una parte d’acqua e una di olio fino a coprirli; cuoci a fuoco medio con il coperchio finché il liquido si asciuga.
- Rifila i carciofi cotti avanzati, versali in padella con acqua di cottura della pasta per ottenere una crema omogenea; aggiungi acqua bollente extra se necessario.
- Condisci gli spaghetti al dente con la crema, incorporando qualche pezzo di carciofo per decorazione. Regola di sale e pepe, aggiungendo acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza.
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