La ricetta Spaghetti con broccolo spigarello è un omaggio alla tradizione lucana, reinterpretata con una moderna combinazione tra pasta e verdura. Questo broccolo, antica varietà etrusco-romana, presenta un sapore unico per via della sua consistenza soda ma tenera, che ricorda un amalgama tra broccolo e cavolo nero. Originariamente accoppiato alla “carchiola”, un pane povero di origine contadina, in questa versione diventa partner degli spaghetti, creando un piatto equilibrato tra densità ammonyca del broccoli spigarello e leggerezza della pasta. Le note aromatiche dell’aglio e del peperoncino ne esaltano i sapori, riassumendo la tradizione alimentare di una terra montana, resaaccessibile grazie a tecniche di cottura minimaliste.
- In una pentolaportantecuocere l’acqua salata per la pasta, mentre si lava e si monda il broccolo spigarello eliminate i gambi fibrosi e tagliatelo a pezzi consistenti.
- Lessate il broccoli in acqua salata per 8-10 minuti, fino a che le foglioline brillanti non diventeranno morbide ma non molli; drizzatelo in una ciotola tramite una schiumarola, conservandone l’acqua di cottura.
- In una padella con 2 cucchiai di olio evo soffriggete 2 spicchi d’aglio schiacciati ed una presa di peperoncino, senza farli bruciare.
- Aggiungete il broccolo cotto, mescolando per fussionare con gli aromi, quindi unite i 180g di spaghetti freschi direttamente in padella, utilizzando qualche mestolata di acqua di cottura per creare un leggero sugo.
- Mantecare brevemente gli spaghetti con la verdura per amalgamare i sapori, regolare con sale a piacere e servire immediatamente, evidenziando la cremosità naturale dei componenti.
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