La ricetta Spaghetti con alici fresche è un’interpretazione mediterranea dal sapore intenso, dove la freschezza del pesce si intona a capperi salati, pomodori secchi aromatici e pangrattato croccante. Il piatto risalta per un equilibrio tra sapori salati, acidi e leggermente piccanti grazie al peperoncino. Originario da tecniche cucina casalinga rapida, si consiglia di gustarlo subito dopo la preparazione per apprezzare la pasta calda e il condimento spumoso. Ideale come pasto veloce, si accompagna spesso a un po’ di prezzemolo tritato per una nota erbacea finale.
- Lessate le alici sotto acqua corrente finché non eliminate residui, poi asciugatele con carta assorbente. Tagliatele a pezzi grossolani, evitando che siano troppo piccoli poiché tendono a sbriciolarsi durante la cottura.
- In una padella scaldate un po’ d’olio EVO a fuoco medio, fatela imbiondire un bulbo d’aglio schiacciato (scartato successivamente). Aggiungete le alici, fatele insaporire 2 minuti. Sfumate con una cucchiaiata di vino bianco per evare il composto, e mescolate fino all’evaporazione dell’alcol.
- Incorporate i pomodori secchi precedentemente sgocciolati, tagliati a dadini, e i capperi sotto sale sgocciolati a metà. Salate con moderazione, e mescolate per 5 minuti massimo per mantenere salsa cremosa evitando la stagnazione.
- In un tegame separato, tostate separatamente il pangrattato: usando un cucchiaio d’olio EVO accaldato, tostate i chicchi a fiamma viva mescolando costantemente, finché non sono dorati. Sistemateli da parte non appena acquisiscono il colore ambrato per evitare che brucino.
- Intanto lessate gli spaghetti in acqua salata abbondante, e sgocciolateli “al dente” (5-6 minuti prima la cottura finita). Versateli nel sugo, amalgamandoli bene per inzupparli, aggiungendo acqua di cottura se necessario per sciogliere il tutto.
- Incorporate il pangrattato croccante appena tostato, mescolate energicamente per 2 minuti, guarnendo al termine con eventuali foglioline di prezzemolo. Se preferite, integrate un filo di peperoncino tagliato finemente per una nota piccante.
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