La ricetta Spaghetti allo scoglio e zafferano è un piatto intenso e veloce, ideale per un pasto leggero ma esuberante. Combina sapori del mare, come i calamari, le vongole e i totani, con la nota ambrata del zafferano e l’aggressività del peperoncino. La base di pomodori e vino o cognac ne rendono il sugo aromatico e pieno, mentre la pasta al dente si avvolge in questa golosa unione di ingredienti. Una ricetta che unisce le tradizioni marine a una tocata fine del zafferano, da gustare fresco, immediatamente dopo la cottura per godere appieno il risultato.
- Preparate il pesce: se fresco, lavatelo sotto l’acqua corrente, se surgelato scongelatelo a temperatura ambiente. Tenetelo a parte.
- In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio con l’aglio tritato. Fate appena appassire l’aglio, evitando che scuri.
- Aggiungete il pesce, mescolate per 2 minuti per distribuirlo uniformemente, poi versate il vino bianco (o cognac) e lasciate evaporare l’alcol a fiamma spenta.
- Incorporate i pomodorini tagliati a dadini, spezzettati grossolanamente, e lasciate insaporire per 3-4 minuti a fuoco medio.
- Intanto, lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata: cotta per 1-2 minuti in meno del consueto per un al dente morbido. Conservate mezza tazza di acqua di cottura.
- Quando i pomodorini sono cotti, mescolatevi il pesce condito, unite la bustina di zafferano scioltasi con un cucchiaio di acqua calda mescolata all’interno della pentola. Lasciate insaporire tutto per 2-3 minuti.
- Una volta lessate, unite gli spaghetti al sugo, amalgamando energicamente con cucchiaio di legno. Se troppo denso, accorpate un po’ dell’acqua riservata.
- Spegnete il fuoco e aggiungete un filo di peperoncino in polvere (secondo gusto), un pizzico di sale se necessario, e il prezzemolo tritato.
- Mescolate brevemente per integrare i sapori ed evitare surriscaldamento della pasta.
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