La ricetta Spaghetti allo scoglio è un classico della cucina marinara, un piatto intenso e aromatico che celebra la freschezza del mare. Originario delle coste italiane, si caratterizza per l’unione di molluschi e crostacei come cozze, vongole e gamberetti, armonizzati con pomodoro e spumante. I sapori sono marinari, frizzanti e leggermente piccanti dal pepe, mentre la cremosità del brodo delle vongole dà compattezza al sugo. Solitamente gustato come primo piatto in occasioni informali, esalta il fresco del pesce e lo scatto acidulo dell’aglio e del prezzemolo.
- Pulisci gamberetti e calamari. Lessa gli spaghetti in acqua salata a metà cottura, scolali e tenili pronti.
- In una casseruola, cuoci le vongole pulite con ¼ di bicchiere di spumante aperte a copertura, finché le valve si aprono. Scolale, filtra il liquido di cottura, eliminando la sabbia.
- Nella padella, scalda l’olio e soffriggi l’aglio. Aggiungi i gamberetti, rosolandoli fino a ottenerne un colore arancione intenso.
- Taglia i calamari a rondelle e i tentacoli a pezzetti, quindi uniscili alla padella. Fai caramizzare per 2-3 minuti a fuoco medio.
- Inserisci le cozze pulite e le vongole, copri la padella. Versa lo spumante rimanente per far evaporare l’alcol e sciogli la polpa di pomodoro.
- Mistura il brodo filtrato delle vongole, salpimenta e far ridurre il sugo per 5-7 minuti. Rimuovi l’aglio e cospargi il prezzemolo.
- Quando la pasta è quasi cotta, unisci gli spaghetti al sugo. Aggiungi un mestolo d’acqua di cottura per amalgamare. Lascia insaporire per 2-3 minuti a fuoco moderato.
- Impiatto, guarnisci con un filo di olio crudo e prezzemolo tritato. Servi immediatamente per apprezzarne la consistenza al dente e la freschezza dei frutti di mare.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
