Spaghetti alle vongole e pomodorini crudi

La ricetta Spaghetti alle vongole e pomodorini crudi è una delle ricette più iconiche della cucina italiana.

Regala un perfetto equilibrio tra sapori freschi e decisi: l’amara sapidità delle vongole, la dolcezza dei pomodorini, l’abitualità piccante del peperoncino e la fragranza agrumata della menta. Spesso servita come primo piatto, è un must di ogni rosticceria, locale o ristorante che si rispetti ai piedi del mare Adriatico.

• Lava e pulisci le vongole sotto acqua corrente, eliminando eventuali residui di sabbia.
• In una padella con pareti alte, scalda un filo d’olio extravergine di oliva con aglio tritato e un pizzico di peperoncino (facoltativo).
• Versa le vongole nella padella e fai cuocere a fuoco vivace, coprendo con un coperchio, finché non si aprono tutte.
• Scola le vongole e conserva il loro liquido di cottura.
• Mentre le vongole si cuociono, porta a cottura la pasta in abbondante acqua salata.
• Una volta cotta, scolala al dente e condirla direttamente nella padella con l’aglio, il peperoncino e l’olio rimasto.
• Aggiungi una piccola quantità del liquido di cottura delle vongole per insaporire la pasta.
• Taglia a spicchi i pomodorini e mescolali delicatamente alla pasta.
• A questo punto, aggiungi le vongole al piatto.
• Guarnisci con prezzemolo tritato fresco e una spolverata di sale.
• Servi subito.

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