La ricetta Spaghetti alle vongole e carciofi con bottarga è un primo piatto ricco di gusto, perfetto per occasioni speciali. Assaggia la freschezza delle vongole e la tenerezza dei carciofi, insaporiti dal gusto unico della bottarga. La crema della pasta si sposa perfettamente con questa armoniosa combinazione di sapori.
- Fate spurgare le vongole in acqua salata per almeno due ore, quindi sciacquatele accuratamente.
- Scaldate un filo d’olio e fate soffriggere l’aglio in una padella.
- Aggiungete le vongole, sfumate con il vino bianco e coprite con un coperchio.
- Fate aprire le vongole a fuoco moderato, poi spegnete e lasciate raffreddare.
- Sgusciate parte delle vongole e filtrate il loro liquido.
- Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne e le punte più dure, e tagliateli a pezzi.
- Saltate i carciofi in padella con olio e aglio, aggiustate di sale e pepe.
- Aggiungete il prezzemolo, le vongole sgusciate e un po’ del loro liquido.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a metà cottura.
- Scolate gli spaghetti e aggiungeteli ai carciofi.
- Contate con il resto del liquido delle vongole.
- Terminate la cottura della pasta mescolando spesso.
- Aggiungete la bottarga a fuoco spento.
- Servite caldi, con un po’ di bottarga anche direttamente nei piatti.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
