La ricetta Spaghetti alle vongole con zafferano è un primo piatto semplice, saporito ma dal gusto speziato e dal colore brillante e particolare. Un piatto davvero speciale che richiama l’ambiente mediterraneo, con il profumo dei frutti di mare e la freschezza delle erbe.
Preparazione:
- Lasciate spurgare le vongole almeno per un’ora in acqua fredda e sale, quindi sciacquatele per bene e mettetele in un tegame per farle aprire a fiamma vivace.
- Togliete dal fuoco quelle che si aprono e sgusciatele, tenendone alcune nelle conchiglie per la decorazione finale. Eliminate le vongole ancora chiuse, poiché potrebbero essere piene di sabbia.
- Filtrate l’acqua di cottura con una garza e conservatela in un recipiente.
- In un’altra padella antiaderente, soffriggete nell’olio l’aglio intero e il peperoncino tagliato a fettine. Unite le vongole sgusciate e sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete l’acqua delle vongole e lo zafferano; mescolate bene.
- Cookate la pasta al dente e unite il preparato precedente. Fate insaporire per un paio di minuti.
- Infine, spolverate con prezzemolo tritato e servite il piatto.
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