La ricetta Spaghetti alle vongole è un piatto leggero e ricco di sapore, che rievoca il profumo del mare e l’autenticità della cucina mediterranea. Gli spaghetti, perfettamente al dente, si abbracciano al brodo aromatico delle vongole lessate insieme a aglio, peperoncino e prezzemolo. La cremosità del piatto nasce dagli amidi rilasciati durante la cottura, senza aggiunte di farine o sostanze estranee. Ideale da accompagnare con un calice di vino bianco freddo, è un intramontabile simbolo della tradizione italiana.
- Sciacquate abbondantemente le vongole in acqua fredda con sale grosso, sfregandole per eliminare ogni traccia di sabbia. Lasciatele asciugare.
- Scaldate un filo di olio in una padella, unite uno spicchio di aglio e i gambi di prezzemolo, poi aggiungete le vongole. Chiudete con un coperchio e fatele aprire al vapore.
- Portate a bollore l’acqua salata e cuocete gli spaghetti fino a quando si piegheranno, tenendo da parte almeno due tazze di acqua di cottura.
- Versate gli spaghetti nella padella con il brodo delle vongole, aggiungete poco alla volta l’acqua di cottura, mescolando continuamente per attivare il risottaggio e creare una salsa leggera.
- A fine cottura, incorporate le vongole aperte e i semi di peperoncino fresco, lasciando insaporire per 2-3 minuti.
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