La ricetta Spaghetti alle melanzane in agrodolce è un piatto semplice ma di grande sapore, ideale come primo piatto per un pasto leggero e armonico. Il contrasto fra l’ acidità dell’aceto di vino rosso e il dolce del zucchero crea un agrodolce delicato, accentuato dalla croccantezza della melanzana. Il tocco speziato della curcuma e la gratinatura della scamorza fondono in un equilibrio tra sapori tradizionali e suggestivi. Si gustano tiepidi, per apprezzare l’unione perfetta dei sapori, che mescolano freschezza e cremosità. Questa interpretazione rivisita classiche combinazioni, offrendo una proposta autentica e creativa per un piatto di facile preparazione.
- Tagliare le melanzane a listarelle sottili, eliminare quasi tutta la polpa centrale, poi salsele e lasciarle insabbigliare per 30 minuti. Strizzare bene per rimuovere l’amaro.
- In una padella antiaderente, sciogliere l’olio con l’aglio schiacciato. Aggiungere le melanzane, far appassire a fiamma moderata, mescolando spesso per evitare bruciature.
- Quando le melanzane sono morbide ma ancora croccanti, aggiungere aceto, zucchero e sale. Mescolare per far assimilare condimenti, quindi abbassare il fuoco per far evaporare l’aceto senza bruciarlo.
- In una pentola a separé, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata seguendo l Tempo indicato sul pacchetto, salvo per un minuto di cottura in meno per mantenere la morbidezza.
- A metà cottura, scolare gli spaghetti e incorporarli immediatamente nella padella con le melanzane. Aggiungere una presa di curcuma, mescolare con forza per farli insaporire.
- Cottura finale a fiamma viva per 1-2 minuti, mescolando per integrare gli ingredienti e dare croccantezza alla pasta. Distribuire in piatti e decorare con scaglie di scamorza fresca grattugiata a mano.
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