La ricetta Spaghetti all’amatriciana estiva è un compromesso tra il piatto classico romano e le avventure estive. Questo piatto è caratterizzato dai sapori freschi e aciduli dei pomodori e delle ciliegie, uniti al gusto intenso della pancetta e al profumo dell’olio d’oliva. Il contesto in cui viene solitamente gustato è durante i mesi estivi, quando il caldo è più accettabile e il gusto per i sapori freschi è più preponderante.
- Inizia riscaldando l’olio d’oliva extra-vergine in una grande padella. Aggiungi alcuni pomodorini e falle sobollire per alcuni minuti, fino a quando non iniziano a rompersi.
- Aggiungi un po’ di sale e pepe e proseguire con la cottura per altri 5-7 minuti, mescolando spesso.
- Raccomanda di aggiungere delle ciliegie, sbucciate e tagliate a pezzi, ai pomodorini e proseguire con la cottura per altri 2-3 minuti.
- In parallelo, cuoci i spaghetti al dente e scolali con un po’ di acqua fredda.
- Unisci i spaghetti al sugo ottenuto dalla padella, mescolando bene per combinare il gusto.
- Infine, bagnare con un bicchiere di vino e proseguire con la cottura per altri 2-3 minuti, finché il vino è stato completamente assorbito.
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