La ricetta Spaghetti alla puttanesca è un classico della cucina italiana, caratterizzato da una combinazione di saporì intossicanti: il salino delle acciughe, l’acido dei capperi, l’umido delle olive nere e l’aroma aspro delle foglie di prezzemolo. Il piatto riflette la cucina veloce e diretta che ha fatto di questa ricetta un punto di riferimento casalingo. La sua personalità risiede nell’equilibrio tra elementi marini e vegetali, con una base di pomodori maturi che legano gli ingredienti in una salsa cremosa. Un’esperienza gustativa accattivante, ideale per un pasto spedito in pochi minuti, con il pepe a cospargere l’ultima nota.
- Immerge i pomodori maturi in acqua bollente per 2-3 minuti: scolarli, strappare la buccia, eliminare semi e acqua di vegetazione, tritarli a pezzi grossolani.
- Pulisci il prezzemolo, asciugalo e trimalo finemente. Tagliare a dadini i filetti di acciuga e le olive nere precedentemente snocciolate.
- In un tegame scaldate l’olio di oliva, aggitare l’aglio sbucciato e schiacciato fino a farlo appassire, senza colorazione.
- Incorpore i pezzetti d’acciuga per un breve rossolamento. Aggiungi oliva, capperi lavati e pomodori tritati: mescolate con cucchiaio di legno.
- Aggiungere metà del prezzemolo tritato, insaporire con sale e pepe, e cuocere la salsa a fuoco moderato, mescolando, per 15-20 minuti.
- In una pentola a parte, bollire acqua salata, cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, e condire con la salsa calda.
- Servire gli spaghetti immediatamente, decorandoli con il prezzemolo rimanente e una grattata di pepe nero.
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