La ricetta Spaghetti alla Pompilio è un classico della cucina italiana, un piatto a base di ingredienti semplici ma di grande sapore e caratteristico della tradizione romana. Il suo nome è legato al quartiere romano di Pompilio, dove la ricetta sarebbe nata tra la fine dell’Ottocento e l’inizio Novecento. I sapori tipici sono una perfetta sinergia tra l’agrodolce dell’alici, la sapidità del cappero, il piccante del peperoncino e il gusto deciso dell’arrosto, che si amalgamano perfettamente con la pasta e l’olio extravergine.
- Scrotare le alici sott’olio, aprendole delicatamente e eliminando eventuali ossa.
- Tritare finemente l’aglio e peperoncino.
- Scaldare abbondante olio d’oliva extra-vergine in una padella.
- Unire l’aglio e il peperoncino e far soffriggere per un minuto, finché l’aglio non diventa dorato.
- Aggiungere le alici e lasciarle cuocere fino a quando non si sciolgono completamente.
- Aggiungere i capperi, lo scaglie di arrosto tritato grossolanamente e cuocere per alcuni minuti.
- Intanto, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
- Scolare la pasta al dente e aggiungela direttamente nella padella con il sugo di alici.
- Mantecare per qualche minuto, amalgamando bene il sugo alla pasta.
- Servire il piatto caldo, con una spolverata di pepe nero a piacere.
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