Spaghetti alla pompilio

La ricetta Spaghetti alla Pompilio è un classico della cucina italiana, un piatto a base di ingredienti semplici ma di grande sapore e caratteristico della tradizione romana. Il suo nome è legato al quartiere romano di Pompilio, dove la ricetta sarebbe nata tra la fine dell’Ottocento e l’inizio Novecento. I sapori tipici sono una perfetta sinergia tra l’agrodolce dell’alici, la sapidità del cappero, il piccante del peperoncino e il gusto deciso dell’arrosto, che si amalgamano perfettamente con la pasta e l’olio extravergine.

• Scrotare le alici sott’olio, aprendole delicatamente e eliminando eventuali ossa.
• Tritare finemente l’aglio e peperoncino.
• Scaldare abbondante olio d’oliva extra-vergine in una padella.
• Unire l’aglio e il peperoncino e far soffriggere per un minuto, finché l’aglio non diventa dorato.
• Aggiungere le alici e lasciarle cuocere fino a quando non si sciolgono completamente.
• Aggiungere i capperi, lo scaglie di arrosto tritato grossolanamente e cuocere per alcuni minuti.
• Intanto, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
• Scolare la pasta al dente e aggiungela direttamente nella padella con il sugo di alici.
• Mantecare per qualche minuto, amalgamando bene il sugo alla pasta.
• Servire il piatto caldo, con una spolverata di pepe nero a piacere.

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