La ricetta Spaghetti alla carbonara vegetariana è una interpretazione innovativa di un classico piatto tradizionale. A differenza della versione tradizionale, questa ricetta sostituisce il bacon con delle zucchine saltate in olio, mantenendo il gusto e la consistenza delle classiche spaghetti. Le zucchine sono tagliate a cubetti, poi saltate in olio extravergine d’oliva e accompagna i spaghetti sfumati in un uovo intero con pecorino e pepe.
- Lavare e pulire le zucchine, tagliarle a fette e poi a cubetti abbastanza piccoli eliminando però la parte centrale della zucchina quella con i semini.
- Mettere i cubetti in olio d’oliva extra vergine precedentemente riscaldato e farli saltare a fuoco vivace per alcuni minuti, devono rimanere croccanti.
- Sbattere un uovo intero con quattro tuorli e il pecorino grattugiato.
- Mettere sul fuoco una capiente pentola d’acqua salata e portarla ad ebollizione.
- Tuffare gli spaghetti nella pentola d’acqua e cuocerli al dente.
- Scolare gli spaghetti e mantecarli con le uova e le zucchine, unendo un paio di cucchiai di acqua di cottura e una spolverata di pepe appena macinato.
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