La ricetta Spaghetti alla carbonara rappresenta un classico della cucina italiana, originario del Lazio, in particolare di Roma. Il piatto caratterizza uno stile di vita semplice, genuino e ricco di sapore. La sua storia si lega alla tradizione degli ambulanti di carbone, che allontanandosi dalle loro fornaci per una lunga giornata di lavoro, si alimentavano con questa zuppa di spaghetti al formaggio e salsiccia.
Per preparare una servetta di questo piatto, si inizia con 500 grammi di spaghetti in olio bollente. Nello stesso tempo, si versa 1/4 di litro di acqua bollente sulla griglia con 200 grammi di pancetta affumicata e si mantengono gli ingredienti in bollitura per circa 15 minuti. Una volta pronte sia la pasta sia la pancetta, si toglieranno e si mescoleranno in un contenitore.
- Riscaldare 100 grammi di pancetta a fiamma bassa in olio
- Raggiungere la temperatura adeguata
- Aggiungere una ciotola con lo stesso volume di grasso spremuta da 100 grammi di pancetta
- Aiutarsi con 2 tuorli, formaggio pecorino 50 grammi di pepe nero e un chilogrammo di formaggio a cubetti, ed aggiungere questi ultimi due ingredienti
- Oglie tra i 6 e i 12 grammi di formaggio in aggiunta per garantire che la zuppa per l’eccedenza di olio per aggiustare il tempo di cottura delle uova.
Mischia bene i tuorli con il pepe e 30 grammi di formaggio Pecorino, che ha tempo di insaporire il condimento aggiunta alla pasta.
