Questa ricetta è perfetta per un sabato mattina, quando si desidera qualcosa di leggero e rilassante. Il pesto di zucchine aggiunge un tocco verde e fresco al classico spaghetti, mentre la zucchina saltata aggiunge una nota di croccantezza.
Per preparare questo piatto delizioso, inizia con il pesto. Metti nell’olio, i pinoli, il pecorino e la zucchina cruda nel bicchiere del mixer a immersione e ottieni una crema più o meno fluida a tuo gusto. Una volta ottenuta la crema di pesto, taglia a cubetti piccoli la restante zucchina gialla. Scaldare l’olio in una padella bassa e larga e fare soffriggere lo spicchio d’aglio. Aggiungere i cubetti di zucchina e fare saltare. Aggiustare di sale e pepe.
Mentre la pasta cuoce, metti il pesto in un bicchiere e aggiungi la zucchina saltata. Infine, condirai gli spaghetti con il pesto e aggiungi il pezzetto di pecorino spolverato con un poco di sale. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
