La ricetta Spaghetti al pesto di fave e pecorino è un classic della cucina italiana che unisce i sapori freschi di primavera con la rusticità del pecorino. Solitamente servito come piatto unico, è un abbinamento perfetto per una sera di maggio, quando le fave appena raccolte riempiono i mercati di pesce. Lo Spaghetti al pesto di fave e pecorino è un piatto semplice, ma dal sapore intensamente locale, che ricorda i giorni della nostra infanzia.
- Pulisci le fave e tostale leggermente per rimuovere l’acqua in eccesso.
- In un robot da cucina o in un mortaio, metti insieme le fave, il pecorino grattugiato, la menta fresca e un pizzico di sale.
- Tritta il tutto fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
- Regola di olio d’oliva extra-vergine quanto basta per ottenere un pesto liscio e cremoso.
- Poniamo la pasta nel tegame, facciamo bollire l’acqua, il sale e la pasta per circa 8 min per poi scolarla e fargliil travaso sul tegame con l’olio d’oliva e il formaggio pecorino grattugiato.
- Infine aggiungiamo il pesto alle fave al pesto e mescoliamo bene gli ingredienti.
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