La ricetta Spaghetti al pesto coi fagiolini di Sant’Anna è una variante originale che gioca sulla lunghezza dei fagiolini, richiamando la tradizione dei classici spaghetti al pesto con un tocco speciale. Questi fagiolini, tipici della Toscana, hanno un sapore più deciso rispetto ai tradizionali e si sposano perfettamente con la freschezza del basilico e la sapidità del Parmigiano.
- Lavate i fagiolini di Sant’Anna e privateli delle due estremità. Cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 12-13 minuti, poi immergeteli in acqua fredda per fissare il colore.
- Nel frattempo, preparate il pesto impastando aglio, sale grosso, pinoli, basilico e Parmigiano Reggiano in un mortaio. Unite l’olio a filo, lavorando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Mentre cuoce, tagliate a quarti i pomodorini e ricavate delle scaglie di Parmigiano.
- Una volta cotta la pasta, saltatela con i fagiolini in una padella con un filo d’olio.
- Spegnete la fiamma e incorporate il pesto, mescolando dolcemente per condire.
- Servite gli spaghetti con qualche pomodoro a fettine e scaglie di Parmigiano.
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