La ricetta Spaghetti al nero di seppia con orata, zucchine e bottarga è un omaggio al mare, con la sua tavolozza di sapori decisi e armonici. I crostacei, il pesce bianco e l’equilibrio tra acidità e salinità rendono il piatto un’emozione a ogni boccone. Perfetto come primo unico, da gustare caldo e fumante, accompagna benissimo una passeggiata lungo il litorale o un momento rilassante con amici. La combinazione di zucchine croccanti, orata tenera e bottarga croccante esalta il retrogusto pepato del nero di seppia.
- Pulisci e taglia a piccoli rombi la zucchina.
- Tritato lo scalogno o l’aglio e una cipollina, soffriggi in padella con olio evo.
- Aggiungi la zucchina, salta finché morbida, poi introduci i pomodorini e il peperoncino.
- Unisci il vino, fai evaporare, quindi cuoci i filetti di orata direttamente in padella, girandoli con attenzione.
- Levare il pesce e scotta la pasta al dente insieme al sugo, amalgamando con una mestola di acqua di cottura.
- Rimetti il pesce nella padella, aggiungi l’olio evo a crudo e una spolverata di bottarga.
- Impiatta con un filo d’olio e servi subito, in piatti caldi.
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