La ricetta Spaghettata aglio olio e peperoncino senza “ritorno” è una variante innovativa del classico aglio olio e peperoncino, ideale per chi vuole gustare la cremosa combinazione di sapori piccanti e aromatici, riducendo l’effetto “ritorno” dell’aglio. Il segreto sta nell’uso di aceto leggero che modera la persistenza degli odori, integrandosi con l’intenso aroma dell’olio extravergine. La preparazione sottolinea la crema morbida ottenuta dall’aglio appena tostato e un’accurata gestione termica per un risultato cremoso e vibrante, senza compromettere la contemporanea freschezza del piatto.
- Tagliare l’aglio a fettine sottili e farlo dorare lentamente in una casseruola con olio EVO a fiamma bassissima, finché diventa morbido e appena colorito.
- Alzare il fuoco, versare l’aceto leggero (come quello alle mele, ai frutti di bosco o al miele) e mescolare vigorosamente finché l’odore acido dell’aceto si è del tutto disattivato e l’aglio si è appena insaporito.
- Con un cucchiaio dritto, sbriciolare manualmente l’aglio cotto in crema finemente granulosa, integrandolo con pezzetti di peperoncino rosso macinato.
- Intensificare la cottura a fuoco medio, versando un filo supplementare di olio se необходимо, e saltare aglio e peperoncino per pochi secondi per rilasciare il sapore.
- Cuocere i spaghetti in abbondante acqua salata fin quasi all’al dente: scolarli leggermente secchi e transferirli immediatamente alla casseruola con la crema di aglio.
- Mescolare vigorosamente la pasta con la salsa, integrando con 2-3 mestolati d’acqua di cottura se necessario per legare gli elementi. Distribuire energicamente per 1-2 minuti a fuoco alto.
- Spegnere subito il fornello, aggiungere prezzemolo fresco tritato, un goccio d’olio e grattugiare pepe nero. Aggiustare la salatura se necessario.
- Servire subito in piatti da portata, evitandone la riscaldatura per mantenere l’intensità dei sapori.
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