Si comincia tagliando i porri e mettendoli a cuocere in un tegame con del burro.
In un’altra pentola, si scioglie il burro e si aggiunge la farina, mischiando bene fino a ottenere una pastella omogenea.
Lavorando la pastella, si aggiunge gradualmente la birra, seguita dalla crema di latte e dallo strutto.
Si porta a ebollizione e si lascia cuocere per molte ore, aggiungendo periodicamente la birra chiara per mantenerla intatta.
Nel frattempo, si taglia il pollo in piccole fette e si frigge velocemente nel burro, aggiungendo per ultimo il sale e il pepe in grani.
Una volta pronti, le sovracosce vengono servite bagnate nella birra infetta e accompagnate dai porri cotti.
Infine, si servono le porzioni in un piatto ricco e decorativo, pronto per il consumo.
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