La ricetta Soufflé di patate è un contorno originale e gustoso, ideale da servire in tavola per accompagnare carne o pesce. Con il suo aspetto soffice e il sapore delicatamente cremoso, arricchito dal formaggio grattugiato, questo piatto conquisterà anche chi non ama i soliti purè. La preparazione richiede attenzione soprattutto nella montatura degli albumi, mentre il resto è semplice e veloce.
- Sbucciate e lavate le patate, mettetele a bollire in acqua salata fino a cottura completa.
- Scolatele e passatele allo schiacciapatate per ottenere un purè morbido.
- In una pentola, fate fondere il burro, aggiungete le patate e incorporate il latte tiepido mescolando bene.
- Dividete i tuorli dagli albumi, sbattete i tuorli e versateli al composto, poi aggiungete il parmigiano grattugiato.
- Montate gli albumi a neve e amalgamateli al purè con movimenti delicati dall’alto verso il basso.
- Imburrate una pirofila, versate l’impasto e infornate a 180° per 20-25 minuti fino a doratura.
- Servite immediatamente, quando il piatto risulta al suo massimo di sofficità.
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