La ricetta Soufflè alle fragole è un delicato dessert primaverile, dove il sapore intenso delle fragole fresche si mescola con la nota cremosa della vaniglia. È un piatto da gustare immediatamente dopo la cottura per apprezzare la sua leggerezza e la consistenza aerea, che si differenzia dalla base densa e aromatico. La preparazione richiede precisione nel montaggio degli albumi, essenziali per ottenere un lievitazione perfetta, e cura negli ultimi passaggi per evitare scrematura. La crosticina dorata brunita e il cuore soffice rendono un’esperienza visiva e gustativa, ideale per un dessert improvviso o una occasione speciale.
- Lavate le fragole, frullatele e setaccatele per rimuovere semi e fibre, ottenendo una polpa liscia.
- In una casseruola mescolate farina e latte: cuocerle a fuoco basso finché non forma una crema spessa, costantemente mescolando.
- Incorporate la purea di fragole e i due tipi di zucchero (vanigliato e il tradizionale, se specificato), quindi cospargete con sale e incorporate bene.
- Rimuovete dal fuoco e mescolate i tuorli precedentemente battuti per omogeneizzare la misture calda.
- Montate gli albumi a neve fermissima battendoli con una cucchiaia di sale: per accelerare la formazione di bolle consistenti, potete aiutarvi con frizione.
- Incorporate gli albumi agli ingredienti principali con movimenti delicati da basso verso l’alto, usandogli mani destre per non sgonfiare.
- Dividete la misture nei singoli stampi imburrati, riempiendoli fino a due terzi per consentire espansione durante la cottura.
- Sistemateli in forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti, evitando di aprire lo sportello finché non formano la caratteristica crosticina dorate.
- Servite subito come parte di un menu primaverile, sfruttando la fragranza primaverile e la struttura vaporosa.
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