La ricetta Sogliole alla mugnana è un piatto tipico della Liguria che deriva dal territorio feudale di Mugnana, vicino a La Spezia.
Si tratta di un secondo piatto semplice e raffinato, nei cui sapori brillanti la freschezza del pesce la fanno da padrone, accompagnata da un tocco di agrumi e un’aroma di burro e prezzemolo. Buonissima sia con un contorno di verdure fresche sia con un’insalata di stagione, è perfetta per un pranzo estivo o una cena informale tra amici.
- Scianna i filetti di sogliola
- Preparare una farina a base di burro fuso e aggiungendo un pizzico di sale
- In una padella scalda il burro e aggiungi la farina, mescola bene affinché si crei una base liscia e omogenea.
- Continua con la cottura aggiungendo un filo di vino bianco per sgrassar la padella. Sfumala con il succo di limone e lascia cuocere per qualche minuto.
- Aggiungi il pesce e cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti, girandolo delicatamente.
- Una volta cotto, i filetti di sogliola dovranno essere dorati e umidi. Abbellisci il tuo piatto con prezzemolo tritato e pepe nero a piacere.
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