Soffioni abruzzesi

La ricetta Soffioni abruzzesi è un piatto tipicamente abruzzese, originario delle tradizioni culinarie del territorio. Questo dolce è caratterizzato da sapori ricchi e intensi, come il profumo della vanillina e il sapore delicato della ricotta fresca. Solitamente viene gustato durante le feste e le occasioni speciali, come Natale o Pasqua.

• Preriscalda il forno a 180°C con il grill.
• Schiaffette gli albumi con 150g di zucchero e, a parte, metti a mollo 4 tuorli e 1 uovo intero in un foglio d’olio, quelli devono essere ben ripieni.
• >Nello stesso contenitore già usato, aggiungi anche la scorza di un limone, 1 pizzico di sale e vanillina; infine, con un coppapasta, schiaccia la scorza lasciando i tuorli a sperimentare bene il grasso dell’olio.
• Lavati accuratamente il ricottone e, nel frattempo, fai scendere i tuorli a 5 minuti dai 140 g d’acqua in ebollizione. Mettile a raffreddare a mezzo. Aggiungi poi il resto dei 2 tuorli, l’altra noce di burro e dopo la cottura di 10 minuti a fuoco lento, mettili a raffreddare.
• Ancora 1 cucchiaio di zucchero in ebollizione, versalo e poi il farina e l’altro cucchiaio di zucchero. Frulla per ottenere un impasto perfetto.
• Infarina i soffioni che, ormai tiepidi, ceni secolare coi tuorli caldi. Scoppiano bene i soffioni, toglili con un piccolo foro e poi anche con una piccola zuccherinella.
• Con un cucchiaio, spalma sulla crema messa al cucchiaio, un velo di pasta grassa, e poi infine il resto del cucchiaio.
• Finalmente, con il coltello si toglie un soffione; ripeti il procedimento con così tanto zucchero da poterlo poi cullare per farlo con questa crema.
• Gira i soffioni su un piatto di servizio, li imburri e, a fette sottili, zucchero in eccesso.

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