La ricetta Sofficini fatti in casa è una proposta semplice e golosa ideale per antipasti caldi o spuntini improvvisi. Questo piatto combina sapori salati e fondenti grazie a prosciutto cotto, formaggio, besciamella e pangrattato. La base è una pasta elastica, panificata con leggerezza, che si sigilla in mezzelune riempite a piacimento. L’esterno croccante, rivestito di uova e pangrattato, contrasta con il ripieno morbido e versatilissimo: si può variare tra besciamella, sugo, o combinazioni come funghi e cotto. Un classico della pasticceria casalinga, apprezzato da giovani e adulti per la sua velocità e saporito risultato caldo e friabile.
- In una casseruola portare a bollore il latte con il burro e il sale.
- Aggiungere in fretta la farina 00 setacciata, continuando a mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno finché l’impasto non lascia attaccare la casseruola e forma una massa compatta.
- Una volta impastato, formare un panetto liscio, lasciar intiepidire e stenderlo finissimo (3 mm) su spianatoia leggermente infarinata.
- Con un cerchio o bicchiere, tagliare dischi regolari, poi ripienarli con strati di prosciutto, mozzarella o formaggio filante, e salsa besciamella o passata di pomodoro ridotta.
- Chiudere ogni disco in mezzaluna, premendo i bordi con le dita o sigillandoli con una forchetta per evitare che si aprano.
- Far inumidire i sofficini in frigo per 10-15 minuti (opzionale ma consigliato per agevolare la manovrazione).
- Infilare ciascuno prima in uova sbattuto e subito nel pangrattato, coprendolo in modo uniforme.
- In un pentolino abbondante, friggere a fuoco medio-basso finché non prendono un bel colore dorato. Scolare su carta assorbente prima di servire caldi.
- Sperimentare varianti al ripieno: aggiungere pomodori disidratati, aglio Triturato, spinaci lessi, o combinazioni di formaggi.
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