La ricetta Škubánky è un piatto tradizionale ceco, radicato nella cucina contadina ed economica. Caratterizzati da un’esterno croccante e un interno morbido, si distinguono per la combinazione di semola dura e patate ammorbidite in acqua di cottura. Si gustano generalmente fritti, spesso accompagnati da verdure in agro dolce, crauti o insalate fresche. La loro versatilità permette anche una versione salata o dolce, arricchita con zucchero e papaveri.
Preparazione:
- Pelate le patate e tagliatele a tocchi non troppo piccoli.
- Portate a ebollizione in acqua fredda, quindi scolate lasciando in pentola un dito di acqua.
- Cospargete con 200 g di semola rimacinata e schiacciatele con uno schiacciapatate, premendo 5-6 volte senza mescolare.
- Aggiungete acqua di cottura a poco a poco per ottenere un impasto liscio, quasi lucido, amalgamandolo con un cucchiaio di legno.
- Formate polpette schiacciate con le mani unte di olio d’oliva, dando contorni irregolari.
- Friggete in olio evo caldo fino a una crosticina dorata, evitando di immergerli completamente.
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