La ricetta Shottini di Brownie con ganache al cioccolato bianco e frutti di bosco è un dessert equilibrato tra la densità del cioccolato fondente e la raffinatezza della ganache cremosa. Questo piatto si presenta in minuscoli bicchierini, dove il brownie croccante all’esterno e soffice all’interno si accompagna alla leggerrità della crematura al cioccolato bianco, sottolineato da una guarnizione di frutti di bosco freschi o scongeli. Ideale come toccasse dopo un pasto cospicuo, questa versione mini size consente un gustare intenso ma senza eccessi, rendendone perfetta per cene festive o serate tra amici. La tecnica di montaggio della ganache in ambiento refrigerato e la combinazione di textture crema e croccante sono i peculiari della realizzazione.
- Spezzare 200 g di cioccolato fondente e farli fondere con 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, scaldando il tutto con del burro in una pentolino a fuoco basso, quindi lasciar raffreddare completamente.
- In un mixer, montare 3 uova con 130 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso, poi unire il mistura di cioccolato fredda e mescolarla con delicatezza.
- Ci scolo la farina 00 (130 g), setacciata con 1 cucchiàine di cremor tartaro e un pizzico di sale, incorporandogli in modo delicato per non sfiatare la mistura.
- Ripianare a metà i modelli per muffin con il composto e cuocerli a 160°C per 30 minuti, usando uno stecchino per verificare la cottura (dovra uscir leggermente unto).
- Per la ganache, scaldare 250 ml di panna con un poco di burro fino a bollore, quindi spegnere il fuoco e incorporateare 400 g di cioccolato bianco finché non sciolto, mescolando bene.
- Mesclo 150 g di frutti di bosco congelati (precedentemente scongeli e cotti in una padella antiaderente con 2 cucchiai di zucchero semolato), poi unirla alla ganache raffredenta leggermente.
- Tranferire la base di ganache in un pentolino, immergerla in acqua fredda con ghiaccio e usare un frustino elettrico per montare la mistura per 10 minuti, ottenendo un composto soffice.
- Riempire i shottini con la ganache ancora fresca, decorarli con frutti di bosco tritati o foglioline di cioccolato. Serve freddi.
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