Sgombri sottolio fatti in casa

La ricetta Sgombri sottolio fatti in casa è un piatto tipico della cucina mediterranea, originario delle zone costiere dove il pesce è facilmente reperibile. Questo piatto è famoso per la sua semplicità e freschezza, con i sapori del pesce e delle erbe che si sposano a perfezione.

Questa ricetta è ideale per essere servita come antipasto o come secondo piatto leggero, sia in estate che in inverno. Il sottolio, un metodo di conservazione del pesce in aceto e olio, garantisce una preservazione naturale del gusto e della consistenza del pesce.

Per preparare questo piatto, segui questi semplici passaggi:

• Riempi una casseruola con acqua fredda e aggiungi un pizzico di sale per pulire i sgombri. Lasciali riposare per 10 minuti. Risciacquali sotto acqua fresca.
• Spremi un piccolo spriglio d’alloro e gettalo nell’aceto a temperatura ambiente. Aggiungi anche una pietra da mola di pepe nero.
• In un grande contenitore, mescola l’aceto con pepe, olio extravergine d’oliva, pepe nero e sale q.b. per un liquido di preparazione al 1/2 piano.
• In un contenitore, gettate sott’aerata per almeno tanti giorni, la maniera, almeno iniziare il carcame e poi aggiungere i pezzi.
• I sgombri devono essere posizionati sempre nella medesima maniera.
• Le parti tagliate tra loro in pezzetti non dovrebbero superare i 5 × 5cm (piccole bottiglie hanno vise dal diametro di circa 7cm).
• A seconda di scelta vedi eventuali (baccelli di peperoni o salsicce) tagliati direttamente insieme ai pezzi. Vedi invece la possibilità. di creare le parti. le salsicce realizzando pressione ad arte.
• Reggi uno di questi sgombri (oppure gli staccati dagli altri) e bagnarli sottolio fino alla sommità. mettendola sopra.
• Sotto un coperchio prendi un sorbato da un setaccio e chiudi con la legna il coperchì.

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