La ricetta Sformato di fagiolini è un piatto ricco e sostanzioso, versatile per essere servito come contorno o in alternativa come secondo vegetariano. La dolcezza dei fagiolini si accompagna alla cremosità della besciamella arricchita dal sapore del formaggio grattugiato e dagli aromi della cipolla dolce e degli estratti vegetali. La combinazione di aspetti croccanti, grazie al pangrattato, con la sofficità del composto crea un equilibrio raffinato, ideale da gustare sia caldo che freddo.
- Eliminate le estremità dei fagiolini e lavateli bene.
- Lessate i fagiolini nell’acqua salata bollente per 10 minuti al dente.
- Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con il burro fuso.
- Aggiungete i fagiolini, sale, pepe e lasciateli insaporire per alcuni minuti.
- Unite mezzo bicchiere di acqua con mezzo dado vegetale e proseguite la cottura a fuoco basso.
- Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, aggiungendo la farina e mescolando.
- Versate il latte a poco a poco, portando la crema a densità uniforme con l’aiuto di un cucchiaio.
- Incorporate le uova una alla volta, aggiungete il parmigiano, sale e pepe, mescolando bene per ottenere un composto omogeneo.
- Imburrate lo stampo da plumcake e cospargete di pangrattato. Versate uno strato di besciamella sul fondo.
- Distribuite i fagiolini e coprite con il resto della crema, aggiustandoli per far insaporire il condimento.
- Riscaldate il forno a 180°C e infornate per 45 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: estratto al centro, deve uscire pulito.
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