Sformato di cardi… o gobbi!

La ricetta SFORMATO DI CARDI… O GOBBI! è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana. Solitamente viene preparato durante i funerali o le feste religiose, in particolare in Toscana e in Emilia-Romagna, dove il consumo di cardi è molto diffuso. La ricetta è nota per il suo sapore intenso e ricco, caratterizzato dal mix di cardi, besciamella e formaggio.

• Si comincia cuocendo i cardi in acqua salata fino a quando non sono teneri. A questo punto li si può tagliare in pezzi più piccoli.
• Dopo aver preparato i cardi, si tostano in padella alcuni cucchiai di burro con un po’ di sale fino e pepe nero.
• Si riversa un po’ di latte intero nella padella e si prepara una besciamella, mescolando la farina con il latte.
• Intanto si mescolano i cardi con la besciamella, profumando con prezzemolo e olio finale, aggiungendo alla fine un goccio di succo di limone e sale grosso, il tutto mescolato.
• A questo punto si aggiungono 4 uova, 2 albume e il parmigiano grattugiato, amalgamata per bene.
• Versiamo un mestolo di farina di mais o normale e aggiungiamo noce moscata, sale fino, lo zucchero e il prezzemolo.
• Insaporiamo i cardi con tutto e mettiamoli in una teglia ricoperta di carta da forno.
• Potete aggiungere lo spolvero di parmigiano sulla parte superiore a piacimento.
• Infine cuociamo i cardi nel forno, a 180 gradi, per circa 30-40 metri.