Sformato di broccoli

La ricetta Sformato di broccoli è un piatto raffinato e vaporoso, ideale per chi ama saperi delicati e cucinare con semplicità e stile. Questo sformato mescola i broccoli leggermente coti in acqua salata con una besciamella cremosa, arrichitit con grattugiato di parmigiano e pangrattato, per creare un contrast tra il verde intenso dei broccoli e la crosticina croccante dorate. Il tocco di noce moscata e pepe nero eleva il sapore, rendendo il sformato una scelta perfetta per primi o contorni leggeri, specia durante stagioni autunnali. La ricetta nasce da una versione vintage di un forum, ma la sua leggibilità e attrattiva visuale lo rendono un piatto amato anche da chi di solito risponde alla verdura con riscatto.

• Taglia separatamente la corona dei broccoli dal gambo e le foglie esterne, lavali e cuocili in acqua salata bollente per 10 minuti. Scolali, tritali con un mixer per ottenerne una purea soffice.
• In una padella, scalda 40gr di burro finché non è fuso. Aggiungi 40gr di farina per formare il roux, mescola per 2-3 minuti, quindi incorporatea gradualmente il latte freddo via poco per volta, mescolando costanteente per evitare grumi. Cuoci fino a che la besciamella diventi densa ma ancora “liquida”.
• Nello stesso contenitore, mescola i broccoli tritati con i broccoli tritati, 3/4 della besciamella, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di pangrattato, una grattugiatina di noce moscata, pepe nero macinato e sale a sa. Assicurati un’omogeneità uniforme senza compatti.
• Prepara una tegli imburrata: cospargila di pangrattato su base e lati. Versaci il composto, livellalo, e ricopri con il rimanente besciamella. Cospargi con pangrattato, parmigiano e noce moscata.
• Inforna a 180°C per 30-35 minuti: il risultato è pronto quando la superfcie è dorata e un cucchiaio piantato al centro esca pulito. Lascia riposare 10 min prima di sformare per evitare che frantumi.

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