La ricetta Sformato di alici è un’appassionante sintesi di sapore mediterraneo. Questo piatto siciliano si distingue per l’equilibrato contrasto tra la croccantezza del pane grattugiato, la salinità dei capperi e l’acidità dei pomodorini secchi, arricchiti dal profumo del finocchietto selvatico e del prezzemolo. Solitamente gustato freddo o a temperatura ambiente, accompagna aperitivi estivi o si presenta come antipasto raffinato. La ricetta qui proposta unisce tecnica tradizionale e innovazione gastronomica, creando un abbinamento perfetto tra pesce azzurro e texture croccanti.
- Lavare le alici sotto acqua fredda e privarle delle lische afferrando la coda.
- Asciugare le alici con carta assorbente dopo averle aperte a metà.
- Unire in una pirofila un filo d’olio e uno strato di pane grattugiato, preferibilmente misto a grissini e piadine frullati.
- Distribuire gli strati: alternare alici, pomodorini secchi sott’olio, capperi dissalati, prezzemolo e finocchietti selvatici.
- Coprire con pane grattugiato e ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Infornare per 15 minuti a 200°C, finché la superficie non risulta dorata e dorifica.
- Consigliare l’uso di pomodorini confit, cotto precedentemente con zucchero e aceto balsamico, come alternativa ai secchi.
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