La ricetta SFORMATO DI AGNOLOTTI CON SALSA DELICATA AI PORRI da La Prova del Cuoco è un piatto tipico della tradizione italiana, ideale per essere servito come antipasto o contorno in occasione di pasti speciale. Il sformato è composto da agnolotti ripieni di carne di vitello e formaggio grana, realizzati con una tradizionale pasta fresca, mentre la salsa è una deliziosa combinazione di porri, prosciutto cotto e panna.
Ingredienti:
arrosto
arrosto di vitello
bietole
brodo
farina
farina 00
farina bianca
formaggio grana
olio
panna
porri
prosciutto cotto
sugo
uova
vino bianco
Preparazione:
- Cosparso con olio, un misto di arrosto ed arrosto di vitello, bietole e gli scarti, che potranno essere messi assieme in un tegame da brasa, infine insaporite in modo vistoso con il prosciutto.
- Si procede ad amalgamare la farina con l’uovo, un po’ di vino bianco e di brodo per ottenere una pasta morbida che sarà necessario schiacciare a mano.
- Si prepara l’impiastato per realizzare gli agnolotti, inumidendolo con acqua, e facendo poi riposare la pasta. Le farciture saranno poi riempita dentro e sigillata al centro con un po’ di brodo per poter cucinarle a vapore per un’ora.
- Si prepara la salsa, mettendo sul fuoco del porri cosparsi con olio, fatto soffriggere i porri cotti.
- Si procede a preparare lo sformato assemblando gli agnolotti al centro per poi arrotolarli sullo sformato formato da una distesa del liquido coagulato degli albumi. Sistemando al centro i rispettivi porri.
- Sistema infine in un tegame il sformato e copri con pesanti sugo. Acquisti in una pentola a pianale un brodo, facendo poi evaporare per almeno un’ora a fuoco basso.
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