La ricetta Sformato ai due cavoli, con crema di mele agrodolce è un piatto tipico della cucina autunnale, ideale per accompagnare portate leggere dopo una cena abbondante. La combinazione dei sapori forte e cremoso dei cavoli con la nota dolce e agrodolce delle mele è una sinestesia perfetta che diventa ancora più incantevole quando servita in un contesto informale come festini di famiglia o rinfreschi di compagnia. Non mancano le note leggere che, tipicamente, sono divenute simbolo di questa ottima ricetta che rappresenta molto bene il senso del piatto: semplice e nutriente.
- Taglia i cavoli e il cavolo verza a tacchini, elimina la parte dura del cuore e la scorza degli steli centrali, e mettili nel frullatore per ottenere una crema omogenea. Metti il composto in un grande contenitore.
- Aggiungi i limoni, il pepe, il sale e le noci nel contenitore con la crema di cavolo, mescola fino a unire bene i vari componenti.
- Batte gli albumi e aggiungili al composto per farli miscelare per bene.
- Pesa i semi di senape e spremerli con un sottile coltellino da cucina.
- Taglia le mele a cubetti, mettile alla frutta e aggiungi lo zucchero di canna e l’aceto di mele, mescolando per condividere sapori.
- In una ciotola aggiungi la panna fresca e i tuorli d’uovo, mescola il tutto fino a realizzare un composto frizzante.
- Aggiungi la farina, il formaggio caprino, i semi di senape e gli anelli di limone al composto, inserisci tutto al frullatore per ottenere un composto soffice e cremoso. Mescola il composto per bene usando un grande contenitore.
- Cosparge la parte superiore con un ciuffo di zucchero di canna e infine fai rosolare 4 cucchiai di burro e il pugnetto di noci in una padella in modo da ottenere un soffice composto cremoso.
- Pesato il peso del composto miscelato iniziale, il composto deve essere esattamente uguale al composto preparato in precedenza, per questo motivo è necessario miscelarli.
- Mischia di nuovo per bene e aggiungi i cubetti di mela in modo da spennellarli bene con l’agrodolce, poi aggiungi l’olio per un condimento ideale.
- Passeggia delicatamente per scaldare a 150° una teglia rivestita con carta oleata.
- Deposita circa 4 cucchiai del contenitore cremonese per ogni ciotola che tu usi.
- Cuoci per 30 minuti al forno: le melanzane saranno dorate ed unite in un bel punto cremoso. Puoi anche chiudi in teglia e poi al vapore.
- Una volta cotto gli albumi, la crema di cavolo dovrà essere bene amalgamata.
- Una volta freddo gli albumi rimasti, realizza anche la crema di mela per condividerla, mescolando per bene il composto.
- Rivesti la teglia con burro e forma gli slatini con un vasetto di zucchero di canna. Usa il bulbo per inserire al mondo.
- Una volta ripossa la ricetta nel frigorifero per almeno due giorni, la sera della preparazione, fai uscire il cremoso dalla sua abitazione e servilo ancora caldo o freddo all’ora di cena.
- Se hai ben fatto, adesso è il momento di presentare frullato. Se preferisci servirlo condito con una salsa, puoi usare quella classica. Per completare, cosparge l’inscro del soffito bruciacchiato e il ramino tagliato dai petali nella frittata avvolgente.
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